Primera Tienda Europea De Chocolate París Así es Jay & Joy, la primera quesería vegana artesanal de París en el país de los mil quesos

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Primera Tienda Europea De Chocolate París

La gastronomía es uno de los grandes atractivos de Francia -parte del Patrimonio Inmaterial de la Unesco desde 2010- que pocos asociarían con el veganismo. Pero el panorama está cambiando, sobre todo en su capital, que ya se ha convertido en un destino apto para veganos con infinidad de lugares relacionados con esta filosofía de vida. Jay & Joy es uno de los últimos exponentes exitosos de este movimiento, la primera quesería 100% vegana de un país que parece vivir de y para el queso.

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El proyecto, que comenzó como una pequeña producción para distribución antes de abrir su propia tienda física, es fruto de la iniciativa personal de Mary y Eric, venezolanos y franco-belgas radicados en la ciudad, una pareja que hizo la transición de una dieta vegetariana al veganismo, compartiendo la misma valores éticos y políticos compromiso con el planeta.

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Pero si bien dejar los productos animales no fue un problema mayor que ajustar sus hábitos, dejar el queso fue un asunto completamente diferente. Los productos industriales siempre han dejado mucho que desear, por eso se saltaron aprender de los queseros artesanales aplicar su saber hacer en la «elaboración de quesos veganos». Y lo hicieron con gran éxito.

Almendras y castañas españolas, bases de crema de verduras

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La pareja dejó clara desde el principio su intención de crear alimentos sostenibles y éticamente responsables, pero también de alta calidad. Por ello, aprendieron y se inspiraron directamente en la tradición artesanal francesa, para obtener productos muy sencillos pero sabrosos, con pocos ingredientes bien seleccionadosque resultaron apetecibles y con carácter propio.

La fermentación y el curado permiten recrear los sabores y texturas del queso

Esto implica olvidarse por completo de la postres veganos ultraprocesados que hasta hace poco eran la única opción disponible en el mercado, con un sabor decepcionante y muy desaconsejada nutricionalmente. A diferencia de los elaborados con agua, almidón, grasas vegetales de mala calidad y gran cantidad de aromas y colorantes, verdadero queso falso (quesos falsos reales) están hechos de almendras y anacardos españoles, así como con condimentos como hierbas o especias.

O Anacardo Es un ingrediente muy conocido en la alimentación vegetariana y vegana por la textura mantecosa que adquiere al hidratarse y triturarse, propiedad que también comparte con las almendras, que tienen un sabor más neutro que otros frutos secos, y cuya leche o líquido de extracción También permite ser fermentadoacercándose así mucho a un auténtico queso de leche animal, imitando tanto el aspecto como el sabor y las propias técnicas.

También son productos con orgánico certificado, sin gluten y sin sojautilizando también semillas de girasol, leche y aceite de coco para algunas referencias, además de ingredientes como pimiento rojo, cebolla, ajo, orégano, pimentón, alcaravea o vinagre de sidra.

Que seria

De esta forma, jugando con las proporciones líquidas, las diferentes fermentaciones de hongos y bacterias y el tiempo de curación, en Jay & Joy consiguieron crear un catálogo bien surtido de especialidades vegetales, desarrollando incluso variedades de uva azul con venas y fuerte aromau otros más cremosos como Joséphine, un éxito de ventas que reproduce la suavidad y el sabor del camembert.

Que seria

La empresa creó así su propio sello y su propia marca, haciendo que los productos de la empresa estudio que luego pusieron a la venta en su propia tienda en el centro de París, que opera como una tienda de quesos especiales caudal. Allí se pueden comprar piezas enteras y loncheadas, tablas seleccionadas y otros productos veganos, como el falso foie gras y todo tipo de complementos típicos.

Los productos de Jay & Joy también se distribuyen a diferentes puntos de venta en Francia y en otros países como Alemania, Holanda y Bélgica, además de restaurantes y eventos. ¿Y los precios? Más caros que los productos ultraprocesados ​​del supermercado, pero equiparables a los de cualquier quesería artesanal. El fenómeno del «queso falso real» llegó para quedarse, y predecimos que no dejará de crecer a corto plazo, como ya han demostrado algunos productores en España.

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Video sobre Primera Tienda Europea De Chocolate París

5 Best Chocolate Shops in Paris

We visited 5 of the best Chocolatier in Paris (with a bonus behind the scenes at Jacques Genin Chocolate Lab), also including Maison LeRoux, Bernachon, Patrick Roger, and A La Mere de Famille where we tasted Milk & Dark Chocolates, Ganaches, Truffles, Caramels, Pate de Fruit and Chocolate Bars!

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Jacques Genin Chocolatier
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Maison Le Roux
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Bernachon
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Patrick Roger
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A la Mere de Famille
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About Les Frenchies:
After 32 years in the US, the Duponts moved to France where Antoine was born. Antoine is rediscovering his homeland and sharing it with his American wife Colleen. With the help of his brother Vincent, a renowned Restaurateur (and food snob).

They are on a quest to find the best France has to offer.

There are over 35,000 villages in France, all with their own history, culture, and food. We are on a journey to discover as many of them as we can together. Let’s go.

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(in order of appearance)
Antoine Dupont – Marketing, Public Speaker & filmmaker newbie
Colleen Dupont – Branding, Identity Coach & cooking enthusiast
Filmed with a Canon 70D & Samsung Galaxy S8

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