Lactobacillus Delbrueckii Subsp Bulgaricus Y Streptococcus Thermophilus último 2023

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Lactobacillus Delbrueckii Subsp Bulgaricus Y Streptococcus Thermophilus

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Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarico

20101210 014809 Lactobacillus bulgaricus.jpg
taxonomía
Dominio:

Bacteria

División:

firmicutes

Clase:

bacilos

Ordenar:

lactobacillales

Familia:

lactobaciláceas

Género: Lactobacillus
Especies: L. delbrueckii
Subespecie: ld bulgaricus
(Orla Jensen 1919)
Rogosa y Hansen 1971
Weiss et al. 1984 (estado de subespecie)
[editar datos en Wikidata]

Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus (conocido hasta 1984 como Lactobacillus bulgaricus) es una de las lactobacterias utilizadas en la producción de yogur. Este tipo de bacteria se puede encontrar en otro tipo de alimentos fermentados como el queso. Fue identificado por primera vez en 1905 por el médico búlgaro Stamen Grigorov, por lo que más tarde se le llamó Lactobacillus bulgaricus.

Propiedades

Esta bacteria rara vez se ha utilizado en la industria alimentaria debido a la capacidad limitada para operar a las temperaturas relativamente altas (25º – 35º) de los procesos alimentarios industriales y la dificultad de mantener vivas las cepas. L. delbrueckii. Morfológicamente es un tubo Gram positivo que puede aparecer largo y filamentoso. También carece de motilidad y no forma esporas. Tiene requisitos nutricionales complejos, incluida la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la lactosa. Se considera acidúrica o acidófila porque requiere un pH relativamente bajo (alrededor de 5,4-4,6) para un crecimiento óptimo.

Las bacterias fermentan la lactosa a ácido láctico, lo que hace que los alimentos se conserven mejor. En los lácteos, esta operación hace que las personas con intolerancia a la lactosa sean más tolerantes a ellos.

Referencias

Ver también

  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus kefiranofaciens
  • Kéfirán

enlaces externos

  • La cultura del yogur evoluciona
control de autoridad
  • proyectos wikimedia
  • wd Datos: Q3246083
  • Wikiespecies Especies: Lactobacillus delbrueckii

  • Bases de datos taxonómicas
  • fin de vida: 6382376
  • GBIF: 3227303
  • iNaturalista: 205932
  • ES: 958588
  • LPSN: URL
  • NCBI: 1584
  • identificadores médicos
  • Malla: D048668
  • DeCS: 38582
  • wd Datos: Q3246083
  • Wikiespecies Especies: Lactobacillus delbrueckii


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Fuente: es.wikipedia.org

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