Fiesta De La Cereza Castillo De Locubín 2022 Las cerezas de Jaén que se cuelan en los bombones de licor más famosos del mundo

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Fiesta De La Cereza Castillo De Locubín 2022

Cobijados entre olivos, en proporción de cinco a uno, los cerezos de la Sierra Sur de Jaén se visten de rojo durante la primavera, alargando así sus preciadas cerezas hasta casi el verano, muchas de las cuales acabarán, aunque no lo sepas, en los famosos bombones Mon Cheri.

Pero esto es solo el final de la épica historia que la familia Castillo, propietaria de la distribuidora Cerezas y Almendras Castillo, cuenta desde hace 30 años, aunque hay que sumar otras cuatro décadas de historia, cuando se funda esta empresa familiar, que es ya entrando en su tercera generación. En total, más de setenta años de cerezas repartidas por toda Europa.

Allí nos sirve como maestro de ceremonias. manuel castillo [en la imagen de apertura]vínculo entre su padre José María, el fundador, y Juan, sobrino y actual gerente de la empresa, perteneciente a esta tercera fase de la familia, donde comparte el trabajo con sus primos, hijos de Manuel, todos ellos de Castillo de Locubín🇧🇷


Junto a ellos, más de 25 trabajadores -locales, obviamente- que, en épocas de mayor movimiento frutícola, alcanzan el toque de la cincuentena. Toda una consagración de la fuente en la que el muelle de descarga se convierte en un frenesí desde donde Anualmente salen 2,5 millones de kilos de cerezas por temporada

cerezos entre olivos

Pero antes de llegar a este punto, donde las cerezas se preparan para emprender su último viaje, es necesario acercarse primero al campo. lo hacemos con antonio olmo (padre e hijo), que tienen pequeña finca familiar de apenas 15 hectáreas, donde conviven olivos y cerezos que Antonio Sr. sembró con el dinero que ganó como emigrante en Suiza.

Allí toda la familia se esfuerza por cobrar porque «la cereza ya no vale y pagar un salario es muy caro«, añade el patriarca. «Cuando yo empecé, hace 40 años, la cereza valía 100 pesetas el kilo, y ahora también», lamenta.

No es de extrañar, por tanto, que sean muchos los vecinos que arranquen los cerezos o no los vuelvan a plantar, apostando así por colocar más olivos en su terreno escarpado. Queda así la provincia de Jaén en el insospechado ‘bronce’ de la producción de cerezas españolas, por detrás sólo la ‘plata’ de Zaragoza y el ‘oro’ de Cáceres, con el Jerte al frente.

Aquí recoge dos tipos de cereza, la cereza superior, «que suele ser la que se vende en el mercado [para consumo en fresco] y lámpara y arpillera, en su mayoría, y que se destinan a la industria por tener menos color, pero siguen siendo muy dulces y carnosos.

Cerezas Lamper cosechadas por la familia Olmo de Castillo De Locubin

Cerezas Lamper cosechadas por la familia Olmo en Castillo de Locubín.

En esta labor de poner en valor la cereza local, las administraciones públicas apuestan por iniciativas como Degusta Jaén, o el propio Ayuntamiento de Castillo de Locubín, donde un festival anual de cerezas se lleva a cabo durante la tercera semana de junio que se acerca a las cuarenta ediciones.

Una lucha que, además de su finalidad lúdica, tiene una finalidad educativa, intentando que los agricultores apuesten por cerezas de más tamaño, más color, más valor añadido y, en definitiva, por su reforestación. lo que demanda el mercado y se paga bien.

millas de carretera y cerezas cuadradas

No muy lejos está el huerto de cerezos de Antonio Olmo, que vende sus cerezas a dos cooperativas locales, San Isidro y San José, desde la nave industrial donde nos recibe Manuel Castillo para contarnos un poco de la historia que rodea a Cerezas Castillo.

“Esto lo inició mi padre, quien con un camión recorrió toda España vendiendo cerezas. Iba a Jerte, paraba y vendía en Málaga, donde cargaba el pescado y lo traía”, explica.

Así, nos encontramos en una España de posguerra donde todavía se movían hasta 40.000 kilos de cerezas al año en los años sesenta. Lejos de los 2,5 millones de kilos que ahora venden y distribuyen, Porque las cerezas que aquí se trabajan no son sólo de Jaén, aunque representan cerca del 25% del total.

La temporada de cerezas no entiende de días libres, incluso el domingo hay más de 20 personas trabajando en la fábrica de cerezas Castillo

La temporada de cerezas no entiende de días libres. Todavía el domingo hay más de 20 personas trabajando en la fábrica de Cerezas Castillo.

“Traemos cerezas de toda España: de Aragón, de Las Hurdes, de Jerte y de aquí, por supuesto”, aclara Manuel al enumerar algunas variedades habituales como “napoleón, blanca de Espanha, burlat y lamper”, que son las las que más producen en el sector, mencionándose estas últimas la más reciente en esta zona de Jaén.

Así, dos meses se trabajan poco a poco en un proceso altamente industrializado donde un cartel impreso en folio sorprende aún en el embarcadero. Aquí, cuando llegan, se le explica al productor que No se aceptarán «dobles cerezas o con niños» al no poder ser procesados ​​industrialmente, la selección manual debe ser realizada por el propio agricultor.

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Una vez llega la cereza, el proceso es sencillo y mecanizado, pero no por ello menos curioso. «Primero las mantenemos frías a unos tres grados para que no se echen a perder y luego las pasamos por las máquinas despalilladoras [donde se separan] y luego por decapado [un proceso que quita el rabito de cada cereza y para cuyo desperdicio aún no han encontrado solución]», comentan. No es una pregunta baladí porque significa unos 50.000 kilos de colas cereza anual.

«De ahí a la fase de clasificación automática, donde una máquina clasifica las cerezas según el tamaño», continúa. Las gordas se consumirán in natura, los del medio serán los que terminen en la industria del chocolate y el jarabe y los más pequeños o con algún defecto suelen ser utilizados por la industria para hacer helados.

De Jaén a Alemania vía Bulgaria

Con precisión de orfebre, las manos de las mujeres vuelven a separar aquellas cerezas que han pasado por el tamiz mecánico pero están defectuosas. Así llegan las cerezas que aterrizarán en el Mon Cheri de medio mundo, con un calibre entre 18 y 20 milímetros. “Si son más grandes no valen la pena porque no cabrían en el chocolate”, dice Manuel.

Después de la clasificación mecánica, las cerezas se pasan a través de un filtro manual para eliminar las cerezas magulladas o rotas.

Después de la clasificación mecánica, las cerezas se pasan a través de un filtro manual para eliminar las cerezas magulladas o rotas.

“Son muy exigentes y tenemos que darles el producto impecable”, dice. Entonces aterrizan en enormes tambores azules, que serán sellados herméticamente, unos 80 kilos de cerezas por barril más 25 litros de alcohol de 96 grados. “El alcohol lo compramos a un proveedor catalán y las barricas son a un fabricante murciano”, comenta y deja otro guiño a los tiempos del Covid: “este año hasta el alcohol es más caro porque teníamos que destinar una parte a hacer hidroalcohólicas geles”.

Junto a la línea que irá a Ferrero, Manuel y su familia también están trabajando en otras opciones industriales. «Los que acompañan la salmuera debe estar cristalizada, y los que van con agua solo harán cerezas en almíbar”, explican.

La cereza española para Mon Cheri va a Bulgaria, donde se deshuesa, y de allí a Alemania, donde se elabora el bombón.

Aunque casi el 33% de la producción se la lleva el gigante chocolatero italiano. «Son unos 700.000 kilos al año, que metemos en bidones, Los almacenamos entre 15 días y un mes y los enviamos a Bulgaria, donde se deshuesan. Luego lo llevan a Alemania y allí hacen los chocolates”, añade Manuel.

«Antes de que sean deshuesados ​​en Valencia [hace unos 15 años, añade Juan]pero la competencia [tanto del deshuese como de la propia fruta] en Bulgaria y Turquía es muy fuerte. La cereza deja muy poco margen porque hay mucha competencia y venden muy barato”, lamenta Manuel, aunque Ferrero también compra cerezas en Francia, Italia, Portugal y Alemania.

Algo que encontramos en el propio muelle, donde vecinos y viajeros se detienen a comprar cerezas al por menor. «Tenemos cerezas, dependiendo de la calidad, de tres euros a seis euros la caja [alrededor de dos kilos] y los márgenes son muy pequeños», explica.

Una docena de mujeres vuelven a recoger cerezas en función de su destino final

Una docena de mujeres clasifican las cerezas según su destino final.

Precisamente por eso, lamenta que no se produzcan cerezas de mayor tamaño. “Es lo que pide el mercado y es lo que se vende bien. Si obtengo 20 paletas de Medium Cherry, no tengo más que problemas. Si entra una cereza grande, el mercado me compra a mí, pero el margen que va a la cereza [al consumidor final] Es del colono”, agrega.

La relación con los chocolates

En el castillo de las cerezas Han trabajado con Ferrero durante casi 30 años, la empresa italiana responsable de Mon Cheri (o su famoso Rocher o Nutella), que le compra cerezas pequeñas, «y también una cereza más grande, para otros chocolates, pero no sé cuáles son». Además, la empresa familiar también procesa almendras blanqueadas, que también tienen una finalidad industrial, tanto en la industria de snacks como en la industria del turrón.

Así entran las cerezas y así viajarán a Bulgaria y Alemania para acabar convirtiéndose en las famosas Mon Cheri.

Así entran y así saldrán las cerezas, rumbo a Bulgaria y Alemania, para convertirse finalmente en las famosas Mon Cheri.

A esta relación llegaron en 1992, cuando la marca italiana los conoció a través de otro proveedor en Calatayud. 🇧🇷Empezamos produciendo alrededor de 30.000 o 40.000 kilos de cerezas al año para Ferrero porque les gusta mucho la lamper, que es muy dulce, pero ahora hacemos un promedio de 700.000 kilos”, cuenta Juan Castillo, tercera generación de la empresa.

“Es una media porque al final estamos hablando de fruta. Hay años que no hay tanta y se vende menos, o años que la cosecha es muy buena y el fruto es muy grande, no vale Ferrero«, explica. De ahí que para un chocolate cuyo 80% de las ventas se producen en Alemania, Francia y el norte de Europa.

«Suele ser un buen año fructífero Es un mal año para Ferrero por esta fruta más grande“, describe una empresa amiga que también les ayudó a ponerse en el mapa. Tanto es así que incluso Marco Pelisseri, jefe de Compras de Ferrero, recibió el premio Golden Cherry en 2014, otorgado por la Municipalidad de Castillo de Locubín.

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amen a eso Juan Castillo cuenta que también van a ferias, buscando nuevos clientes. “Desde 2014, cuando me incorporé a la empresa, vamos a ferias, como Fruit Logistica, en Berlín, o Fruit Attraction, en Madrid”, cuenta.

“También vamos a París (SIAL) y Colonia (ANUGA), que son dos ferias bianuales, que son ferias de productos terminados, pero donde Vendemos a los que son expositores allí, por eso también vamos con nuestro stand”, concluye.

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Viernes Viajero (23) XVIII Fiesta de la Cereza. Castillo de Locubín

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