Con Que Vino Se Acompaña El Pescado Aléjate de los clichés, estos platos de pescado saben mejor con una copa de vino tinto

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Con Que Vino Se Acompaña El Pescado

Que el pescado solo va con vino blanco es uno de esos viejos dichos del clásico sumiller que ya está desfasado. De hecho, una delicada merluza al vapor o un lenguado a la plancha pueden requerir un vino blanco ácido y ligero. Pero no todos los pescados son iguales, no todos los tintos son tánicos y con cuerpo, ni el maridaje es una ciencia con leyes inmutables.

Ribera de Duero y vinos como Altos de Tamarón ofrecen excelentes opciones para acompañar platos de pescado. Hoy el la gastronomía busca crear experiencias, jugar con sabores y texturas, crear contrastes… y el maridaje de vino tinto con pescado es un as en la manga para esto.

En general pescados azules, o los más gordos incluso cuando son blancos, armonizan bien con los vinos tintos🇧🇷 Hablamos de pescados como el atún, el bonito, la caballa, las sardinas, las anchoas, el jurel o la anguila. Lo mismo ocurre con las recetas de pescado elaboradas con salsas fuertes o a base de crema o con guarniciones fuertes. Buenos ejemplos pueden ser el bacalao al ajillo o bacalao la crema a la portuguesa, dorada a la espalda, lubina de São Sebastião o guisos como el marmitako, el suquet de rape o la bullebaise.

Todos estos platos y pescados admitirán vinos tintos con cuerpo y crianza🇧🇷 Sin embargo, incluso pescados blancos como la merluza, la lubina, el lenguado o la dorada, en preparaciones sencillas y sin salsas ni guarniciones fuertes, acompañan a la perfección. vinos tintos siempre que sean jóvenes y afrutados.

Pulpo, calamar, mejillones y mariscos como la langosta también maridan bien con los tintos jóvenes. Es recomendable evitar, sin embargo, las ostras y los mariscos con mayor sabor a yodo, que desentonan con los taninos del vino tinto.

Aquí presentamos cinco recetas de pescado que corroboran lo que acabamos de afirmar.

hermosa encerado

bonito encebollado

El bonito es un pescado graso que marida perfectamente con el vino tinto. En lugar de un tinto joven muy afrutado, esta hermosa cebolla, la presencia de un salsa con mucha personalidad, elegimos como armonía Altos de Tamarón Crianza, un vino de color cereza intenso con algunos tonos violáceos. Sus en boca es untuoso y envolventecon un postgusto largo y elegante, por lo que acompaña perfectamente guisos y armonizará maravillosamente con nuestra propuesta.

Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 5 cebollas cortadas finamente en juliana y 4 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas. Debes cocerlo a fuego lento, muy despacio y durante 20 o 30 minutos. A mitad de cocción, añadir sal, 2 hojas de laurel, una pizca de orégano y una pizca de pimentón dulce. Cuando esté casi lista, añadimos medio vaso de vino blanco y otro medio de vino rancio y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Agregue un poco de vinagre de jerez y cocine por otro minuto.

Agregar los filetes de atún sazonados (También puedes usar atún) y saltea por 5 minutos junto con la salsa de cebolla.

Bacalao al piquillo

bacalao en salsa de pimientos del piquillo dap

Imagen: E. Clemente.

Para acompañar este bacalao al piquillo, optamos por Altos de Tamarón Tinto, un vino joven, muy vivo y expresivo que acompaña a la perfección a este delicado pescado, cocinado con una salsa con tanta personalidad. Este Ribera del Duero sabe sedoso y afrutadoDe buena persistencia, presenta un color rojo picota intenso con tonos violáceos, tan característico de los vinos jóvenes.

Rehogar una cebolleta y tres dientes de ajo, cortados en juliana, durante 10 minutos. Cuando estén blandas, añadir una hoja de laurel, 75 gramos de tomate frito y ocho pimientos morrones bien escurridos. Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta negra y añadir una copa de vino blanco y una copa de caldo de pescado. Sube el fuego y cocina por 10 minutos.

Retire la hoja de laurel y machacar la salsa🇧🇷 Llevar de nuevo al fuego y añadir los filetes de bacalao al punto de sal. Cocine por 12 minutos. Si quieres más detalles, aquí puedes encontrar la receta completa de este bacalao con salsa de pimientos del piquillo.

Tataki de atún con salsa ponzu

tataki de atun dap

Imagen: Pakus.

O el atún es uno de los pescados que mejor marida con el vino tinto🇧🇷 Es graso y su textura es más parecida a la carne que a cualquier otro pescado. Para acompañar este tataki de atún en salsa ponzu, preferimos el Altos de Tamarón Reserva. La complicación para el maridaje no era tanto el hecho de que fuera un plato de pescado como el una presencia tan fuerte de umami en esta receta japonesa. El quinto paladar, el que hace que la comida sepa bien, requiere vinos altos en taninos pero muy equilibrados.

Este vino reserva de Pagos del Rey tiene la taninos muy redondos, con cuerpo, perfectamente integrado. se trata de un vino complejo y envolventeestafador aromas elegantes y potentes, que acompañará el fuerte sabor de la salsa ponzu sin quedar en un segundo plano y, al mismo tiempo, sin ahogarlo. Todo un éxito.

Para preparar el plato, empecemos por la salsa. En primer lugar, hay que preparar un caldo dashi, que se hace poniendo a hervir una sartén con medio litro de agua y un trozo de alga kombu. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade un puñado de copos de bonito seco o katsuobushi y deja enfriar por completo. Una vez frío, cuela y añade 75 mililitros de salsa de soja, el zumo de medio limón y un trozo de jengibre rallado. Mezcla bien y tienes salsa ponzu casera lista🇧🇷

Marinar los tacos o lingotes de atún en la salsa ponzu durante una hora en la nevera. Pasado ese tiempo, escurre bien y pasa por una plancha muy caliente, marcando por todos lados, para que el centro quede crudo. Transfiera el lingote a un plato con sésamo blanco y negro mezclado y frote los lados para que se peguen.

Cortar el lingote en rodajas y servir el tataki. Acompaña con la salsa ponzu en la que fue marinado, que puedes poner en una salsera aparte o en el fondo del plato. Aquí tienes la receta completa del tataki de atún con salsa ponzu.

Asado dorado con naranja

besugo al horno

Para la dorada al horno sin salsa fuerte ni guarnición, un vino tinto joven es ideal. Ahora para el presencia de un cítrico como la naranja En su elaboración elegimos como armonía los Altos de Tamarón Roble. se trata de un vino joven y afrutadocon abundantes aromas a cerezas, ciruelas y frutos rojos que, sin embargo, breve paso de tres meses por barrica de roble americano, antes de reposar en botella para completar su ciclo de crianza durante seis meses. eso te da algo notas aromáticas de roble tostado y café, y un toque de vainilla en boca que compensan muy bien la acidez de la naranja. Este vino tiene unos taninos suaves y un postgusto agradable que son un acierto.

Para empezar esta preparación tan sencilla, realiza unos cortes transversales en la dorada e introduce medias rodajas de naranja. Poner también medias rodajas de naranja sobre las branquias y el vientre. pimienta y Disponer el pargo en una fuente para horno.🇧🇷 Rociar con aceite de oliva virgen extra y añadir un buen chorro de vino blanco. Horneamos a 180°C durante unos 25 minutos (aunque esto depende del tamaño de la dorada).

Calentar un poco de aceite en una sartén con dos dientes de ajo y dos pimientos de cayena sin dejar que se quemen. Retirar del fuego, retirar la pimienta de cayena y el ajo y rociar la dorada con este aceite cinco minutos antes de terminar la cocción en el horno. Servir con un poco de perejil picado y semillas de sésamo.

caballa asada al estilo griego

caballa al horno estilo griego dap

Imagen: Miguel Ayuso.

O la caballa es un delicioso pescado azul, bastante grasoarmoniza perfectamente con vinos tintos, jóvenes o incluso con un barril🇧🇷 Por ello, proponemos un Altos de Tamarón Crianza como armonía. es un vino pasajero 14 meses en barrica nueva de roble americano y luego continúa su etapa con reposo, ya embotellado, durante nueve meses.

La personalidad de la caballa, combinada con ingredientes con tanto sabor como la las aceitunas negras lo hacen ideal para armonizar🇧🇷 El vino presenta aromas a frutos negros, cacao, tabaco y especias, es envolvente en la boca y tiene un postgusto largo y muy elegante. ¡Prueba la combinación!

Para hacer esta caballa asada al estilo griego, fríe una cebolla tierna en juliana en un poco de aceite a fuego lento durante cinco a siete minutos. Calentar un poco de aceite de oliva en una fuente para horno y colocar los filetes de caballa aliñados con la piel hacia abajo. Con la cebolla pochada por encima, un puñado de perejil picado, un poco de tomillo y unas aceitunas negras picadas gruesas. Rocíe con aceite de oliva y el jugo de medio limón. Hornear de 10 a 15 minutos y servir de inmediato.

Aquí está la receta completa de caballa asada al estilo griego.

Imagen de portada | Kamran Andinov en Freepick

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¿Por qué no vino Chocolate y rojo?

Después de echar un vistazo a la carta, hay algunas cosas que usted notará sobre maridaje de vino y comida. A pesar de la idea falsa común que chocolate y vino tinto son los mejores amigos, esta pareja es realmente difícil de sacar.

Los sabores amargos en el chocolate se multiplican con amargos taninos en el vino, que hace el gusto de emparejamiento todo demasiado amargo. Ver a Madeline experta vino perder en cámara con Chocolate vino.

Vinos blancos tienden a pareja mejor con alimentos más ligeros como pescado y vegetales verdes
Manténgase alejado del vino tinto y pescado en su mayor parte a menos que sea un rico pescado no sospechoso

Vino espumoso de pares con una amplia variedad de alimentos ya que actúa como una boca limpia

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Fuente: altosdetamaron.directoalpaladar.com

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